Cell Metab: 精加工食品致使暴饮暴食和体重增加

营养专家时至今日依然怀疑，以前50年来精研磨肉类的可用降低是随之而来肥胖广为流传的主要或许。但是因为烹饪习惯科学研究很多样，难以如此一来关联。5月16日Cell Metabolism杂志上发表的一项除此以外科学研究中，科学研究执法人员调查结果了第一项随机对照次测试的结果，该次测试如此一来比较了精研磨和从未研磨烹饪之间卡路中的可用和腰围降低的关联。科学研究的小组见到，即使两种烹饪的碳水化合物，蔗糖类，蔗糖，灶和卡路中的酸度赞同，精研磨烹饪也可能会随之而来钙来得多的食材，降低腰围。“我对这项科学研究的结果感到惊讶，因为我相信如果我们将这两种烹饪的化学成分，如蔗糖，蔗糖类，碳水化合物，酵素和钠等确立赞同，那么精研磨肉类不可能会有任何神奇之附近，”文章通讯作者，蔗冠心病消化与病症科学研究所NIHKevin Hall真是，“但我们见到，事实上，精研磨烹饪可能会让人摄取来得多的卡路中的，随之而来腰围和体脂降低。”这项科学研究召募了20名卫生数以千计，他们在NIH临床科学研究其他部门参与一个月。每个旁观者都钙了精研磨烹饪或从未研磨的烹饪两周，然后调转。旁观者每天获得三餐，并且可以不间断饮用饮品和食用精研磨或从未研磨的零食。科学研究执法人员想到他们可以爱吃到想要的的路，然后测他们可用的存量。科学研究执法人员采用NOVA肉类分类系统，根据研磨的高度和目标对肉类进行分类，例如，一种精研磨点心包括Honey Nut Cheerios（替换成表皮的全脂酸奶），盒装蜂蜜面包和人造黄油；从未研磨的是用大多马其顿酸奶，草莓，椰子，枫树，灶和香料制成的冻糕，以及鲜榨柠檬汁苹果片。旁观者引述，这两种食材都很好爱吃，缺乏经验，不存在食材偏好。旁观者食用精研磨肉类的星期中的，与食用从未研磨肉类的星期相较，最少每天钙的热源多出508卡路中的。精研磨烹饪两周随之而来最少腰围降低2磅，而从未研磨烹饪的两周最少腰围减轻2磅。降解验证表明，当旁观者研磨食材时，他们可用的能量比他们爱吃从未经研磨的烹饪时可用的能量来得多，但不可能会抵消他们卡路中的降低的存量。由于旁观者卫生且验证期均短星期一个月，因此科学研究执法人员从未见到其他卫生指标（如肝脏蔗糖类或血蔗糖）存在显着关联。科学研究执法人员明确提出了几个论据，真是明为什么精研磨烹饪的很多人钙来得多的食材。当人们研磨烹饪时，他们的爱吃得来得更快。“食材的质地或感官特性也许可能会让它们爱吃得来得更快。如果你爱吃得很更快，也许没有给你的胃肠道足够的星期向你的大脑发来你之前饱了的信号。当这种可能会遭遇时，你也许可能会很容易爱吃得过饱。”另一个论据是固体食材与零食的有所不同。为了平衡卫生保健表皮，冗余整体烹饪的卡路中的高密度，将零食到替换成到精研磨食材中，例如果汁和于在（带来表皮）。但是一些科学研究执法人员相信零食对饱腹感的贡献与固体食材一样。因此，精研磨烹饪中固体食材的较低卡路中的高密度也许随之而来人们降低其总卡路中的的钙量。第三个因素也许是尽管烹饪尽也许地冗余，但从未研磨的烹饪含有略多的酵素，约15.6％，而精研磨的烹饪则为14％。“也许是人们为了达致某些酵素期望，爱吃得来得多。”从未来可能会的科学研究将意图暗示这些因素，并探讨降低卡路中的可用便是的也许功能。不过科学研究执法人员也明确提出了该科学研究的一个重要局限性：因为所有食材都是为旁观者准备好的，所以并从未尽量避免他们制作团队的方便高度或费。Hall真是：“我们知道有很多因素可能会随之而来人们为什么可选择精研磨餐而不是从未经研磨的餐。同样是对于社可能会社可能会发展高水平较低的人们，我们无需请注意揭示从未研磨肉类所需的技能，电源，知识和费。”原始出附近：Kevin D. Hall, Alexis Ayuketah, Robert Brychta, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain： A one-month inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metab. May 16, 2019