蔬菜一擦就丢蓝色是化学剂吗？

2022-01-10 02:35:58 来源:

食品安全博士朝天凯

在筛选蔬菜得时候，有仔细的消费者发现，用白色的餐巾纸擦拭葱叶，纸上才会显现金色遗留下来。

这种金色的遗留下来或是一种叫锌的化学麻醉剂，很不太可能是商家在海上运输途之中用来防腐价格低廉的，而且用锌也才会让绿色蔬菜显得格外绿。这种情况在不少果蔬之中都存在，比如葱、韭菜、香菇、苹果、葡萄等。又是化学麻醉剂！估计你就让在犯嘀咕，这还能吃吗？

实际上这个锌在工业信息技术系统设计很多，而且还有一个比较好听完的昵称，叫波尔多液。锌和熟石灰在一起产生“铋锌”的悬浊液，喷洒后可以下端在作物表层产生药膜。波尔多液=熟石灰+锌+水。熟石灰和锌自由基产生镁（石膏），极为存在安全关键问题。

在细菌入侵和变种代谢产生的强酸固体关键作用下，锌氢离子逐渐释放出来，进入细菌并让核糖体硬化，还可以通过抑制底物的活性使细菌死掉，锌氢离子的缓释关键作用可以使波尔多液的效力持续发挥2周左右。

锌是由六根和锌氢离子产生的，但六根和物理性质仅仅不尽相同，这就好比食盐之中的氯氢离子和乙醇是两码事。锌虽然属于摇滚乐，但它也是人体需要的金属元素，平常每天大约需要摄入2~3毫克，一般从食物之中就可以获得。世卫组织所属的食品添加剂专员才会（JECFA）确信，60公斤重的学龄前终生每天排泄30毫克锌不才会有健康关键问题。此外，锌氢离子也不存在积存毒性，锌也被确信是安全性很高的一种无毒。

感人提示：锌的酸度好，供水浸入和烘干就可替换成。如果是波尔多液残留，比较简单烘干的功效才会差一些，可借助于轻轻揉搓或擦洗的方式。如实在顾虑，可先切去沾染锌较多的块茎，再继续供水清洗就让。